הכל מתחיל בבצק.

מאפה טוב מתחיל הרבה לפני שהוא נכנס לתנור. בצקים מתקפלים, נחים ונאפים אצלנו בכל בוקר. כל שכבה נוצרת בתהליך מדויק, וכל שינוי קטן בזמן, בטמפרטורה או בחומר הגלם מורגש בתוצאה.

לצד קלאסיקות צרפתיות, אנחנו מכינים גם מאפים עונתיים שמתחלפים לאורך השנה. הבסיס נשאר ברור — חמאה, קמח, שמרים, זמן וטכניקה — אבל התוצאה יכולה להשתנות בהתאם למה שנמצא עכשיו במטבח.